勾兌酒的顏色前後基本不變

 實驗進行中

  第一步 看顏色

取等量的紅酒,分別滴在一張白色面巾紙兩角上。可以看到紙巾上兩种红酒的顏色,勾兌紅酒的顏色非常鮮豔,而純釀紅酒的顏色要比勾兌的紅酒顏色更深一些。

  結論:

紅酒並非越鮮紅越好,純釀紅酒要比勾兌紅酒的顏色深一些。

  第二步 加鹼液

在兩種不同的紅酒中分別加入少許等量的鹼液,然後搖勻紅酒,紅酒的顏色會有些變化。再把加入鹼液的紅酒分別滴在面巾紙的另外兩角上,會發現酒的顏色有變化。勾兌酒的顏色前後基本不變;純釀酒加入鹼後顏色則從酒紅色褪為褐色。

  結論:

勾兌紅酒的顏色前後基本不變,純釀紅酒加入鹼後顏色則從酒紅色褪為褐色。

  實驗解讀

大連工業大學生物與食品工程學學院農紹莊教授

兌鹼後,純釀葡萄酒為何變色了?

對此,大連工業大學生物與食品工程學學院農紹莊教授稱,鹼是鑑別花​​青素的方法,因為純釀葡萄酒的顏色是花青素的顏色,所以它遇到鹼就會變色;如果是勾兌的,加入的東西就是類似胭脂紅之類的合成色素,這樣的話,在鹼性條件下就沒有太大的變化或者變化不大。

  “兌鹼鑑別法”並非百分百可靠

但用加鹼後看是否變色的方法判斷紅酒真假,也並不是100%可靠。用此方法鑑別只能說明:遇鹼不變色的是假酒,但變色的不一定是真酒。因為如果一種假紅葡萄酒在勾兌過程中使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸鹼度不同而變色的色素,就鑑別不出了。

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